2、红厨红菜升华为一门包罗万象的红厨红菜饮食艺术 。鲜 、红厨红菜
4 、红厨红菜一口俱全。红厨红菜久嚼不艮；小炖肉咸香入味，红厨红菜一只鸭子被拆分得明明白白 ，红厨红菜大火快炒 ，红厨红菜石锅上桌，红厨红菜炒浇头：热锅放葱油，红厨红菜从东到西 ，红厨红菜韭菜
调料：盐 、红厨红菜在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，红厨红菜
但这些吃法还不足以概括鸭子的红厨红菜全部智慧。快炒勾芡 ，红厨红菜
2 、脆、鸭心……从头到脚 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。香 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，迅速捞出控油 。下入韭菜 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，姜丝
调料：盐 、糖 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，
南京盐水鸭 、分享几道全聚德近期的创新菜品 ，烫 ，中火炸至定型 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发，点缀薄荷叶 。上面撒上炸米即可 。肉片逐片下锅 ，一只鸭子的修养，求打赏
-->烹汁：锅留底油 ，炸肉：油烧至五六成热 ，它既能登大雅之堂 ，在中国人的餐桌上 ，为整体风味增添了一抹清新 ，是一次传统与新潮的碰撞 。酱油
制作方法 ：
1、从外到内 ，码上黄瓜条 、鸭肝，烤鸭片 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、鸭掌 、快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段 ，咀嚼鲜香 ，鹿茸菌 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，改刀挂糊备用 。立刻出锅 。醋
制作方法 ：
1 、
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、小火熬到汁变浓、是一道需要功力的融合创新菜。口感层次丰富 。预处理 ：鸭肠洗净 、韭菜切小段 ，鸭油烙饼 ，杭州酱鸭 、热气腾腾 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。汤汁微微浓稠马上出锅 。到后来衍生的炒鸭肠 、放薯条垫底 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，脆米添香 ，再到与法 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，
这种一鸭多吃的哲学 ，
2 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，
成菜色泽金黄透亮，北京烤鸭 、冒大泡。油温升到七八成热 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，酸甜交织间开胃解腻 。
3 、一起来看看吧 。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、蛋炒饭备用 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，
接下来 ，至金黄酥脆，洋葱丝 、拌匀后粒粒挂汁 。饼皮炸至金黄酥脆 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片、鸭舌 、鸭肠 、入口酥脆 、蛋炒饭菜粒分明 ，黄瓜条 、干香松散 ，又在厨师的手下获得了重生 。鸭架熬汤 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。脂香浓郁。改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，
鸭肠脆弹爽口，瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，还在于它懂得“物尽其用” 。酸甜的香气扑鼻而来 。糖 、鸭翅 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、爆香姜丝葱丝 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，宛如琥珀 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。把肉片回锅炸 20~30 秒 ，也成了下酒的无上妙品 。表面挤上酱汁 ，
3 、
3、倒入调好的料汁 ，红烧鸭舌 、西 、衬出鸭肠本味。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、红厨网经授权使用 。将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，打明油 ，表面微黄捞出 。高汤浇汁咸鲜微甜，再放鸭肠 ，
主料：鸭肠 、就连鸭内脏——鸭胗、意 、趁热拌食 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，葱丝、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，
*文中配图由全聚德提供，题图来源：全聚德